Хачапурі — національна грузинська страва, що є коржом з сиром. Єдиного рецепту хачапури немає, існує безліч різних видів цієї страви. Наприклад хачапурі по-аджарськи – це відкрите хачапурі у формі човника, зверху залите яйцем; хачапурі по-мегрельськи – закритий коржик круглої форми, з начинкою з сиру, зверху також посипається сиром.
Пропонуємо приготувати один з найпоширеніших видів хачапурі — закрите хачапурі по-імеретинськи. Хоча традиційно для приготування цієї страви використовується бездрожжеве тісто на мацоні (кисломолочний напій грузинської та вірменської кухонь), а для начинки беруть імеретинський сир чкінті-квелі, пропонуємо вам трохи менш традиційний варіант – хачапурі по-імеретинськи з дріжджового тесту.
Повірте, тісто для хачапурі дуже просте і не вимагатиме від вас особливих навичок, знань і часу. Єдине, що потрібно буде зробити, то це добре вимісити його.
Складові
Для тіста
- борошно 210 г
- вода 125 г
- дріжджі сухі 3-4 г (1 ч. ложка) (або 10-12 г живих)
- олія рослинна 10 г (3/4 ст. ложки)
- цукор 2 г (1/3 ч. ложки)
- сіль 2 г (1/3 ч. ложки)
Для начинки
- сир сулугуні 300 – 350 г
- яйце куряче 1 шт
- борошно 1/2 ст. ложки
- олія вершкове 20 г.
Приготування
Спочатку приготуємо тісто. Ось усе, що нам знадобиться.
У миску, в якій буде зручно вимішувати тісто, наливаємо теплу воду (близько 30 ° С).
У воду насипаємо дріжджі та перемішуємо до повного їх розчинення. Додаємо цукор та сіль.
Наливаємо олію і перемішуємо до розчинення цукру та солі.
Додаємо просіяне борошно. Зверніть увагу, через те, що якість борошна може відрізнятися, його може знадобитися трохи більше або менше, ніж зазначено. Почніть спочатку краще з 190-200 грам, а потім, якщо знадобиться, додайте ще.
Тепер найголовніше добре вимісити тісто, на це зазвичай витрачається близько 10 хвилин. Спочатку перемішуйте вилкою або міксером (з насадкою гачок), а потім доведеться вимішувати руками (або в кухонному комбайні, якщо у вас є спеціальна насадка для тіста). Якщо вам не зручно вимішувати тісто в мисці, то робіть це на столі, присипаному борошном. В результаті тісто має повністю припинити прилипати до рук, але залишатися м’яким і податливим.
Добре вимішане тісто кладемо назад у миску, злегка присипаємо борошном і накриваємо рушником або плівкою. Залишаємо його підніматися у теплому місці на 30-40 хвилин.
![](/wp-content/uploads/2023/02/screenshot_4-10.png)
Поки тісто підходить, приготуємо начинку. Сир сулугуні тремо на великій тертці.
![](/wp-content/uploads/2023/02/screenshot_5-8.png)
Викладаємо сир у миску, вибиваємо туди яйце.
Додаємо половину столової ложки борошна і ретельно все перемішуємо. Найкраще перемішувати начинку руками, так вона точно буде однорідною, борошно та яйце рівномірно розподіляться по всій начинці, і ніде не залишиться грудочок борошна. Формуємо з маси, що вийшла кулі, вони повиненні вийти досить щільними і добре тримати форму. Не прибирайте їх в холодильник, якщо сирна начинка сильно охолоне, може стати дуже твердою, і тоді буде складно формувати хачапурі.
За 30-40 хвилин тісто мало збільшитися приблизно вдвічі. Викладаємо його на злегка присипаний борошном лист пергаменту, на ньому ми формуватимемо хачапурі, на ньому ж і випікати. Якщо не використовувати при формуванні папір для випічки, потім готове хачапурі буде досить важко перенести на деко, воно може сильно деформуватися.
Руками розплющуємо тісто в коло діаметром приблизно 20 см. Намагаємося, щоб форма виходила якомога рівніше. Так як тісто має бути дуже м’яким і податливим, зробити це буде дуже просто, але вже якщо зовсім не виходить руками, скористайтеся качалкою.
![](/wp-content/uploads/2023/02/screenshot_6-5.png)
На центр нашого коржика кладемо сирну кулю. Вільні краї тіста акуратно збираємо навколо сиру та защипуємо. Дуже ретельно заліплюємо тісто в місці збирання, щоб ніде не залишилося отворів, звідки згодом зможе витікати сир. Злегка присипаємо згори борошном і перевертаємо заліпленою стороною вниз.
![](/wp-content/uploads/2023/02/screenshot_7-6.png)
Знову руками починаємо розплющувати нашу заготівлю в коржик. Сирна куля має добре розподілятися між двома слоями тіста. Робимо обережно, щоб тісто не пірвалося. Знову ж таки, якщо руками погано виходить, скористайтеся качалкою.
![](/wp-content/uploads/2023/02/screenshot_8-3.png)
В результаті ми повинні отримати максимально круглий і рівномірний по товщині коржик діаметром приблизно 30 см.
![](/wp-content/uploads/2023/02/screenshot_9-4.png)
Разом з пергаментом переносимо хачапурі на перевернуте деко (на перевернутому вгору дном деку зручніше випікати, тому що не заважають бортики). У центрі коржика відщипуємо шматочок тіста, щоб гаряча пара могла виходити і тісто не роздувалося. Деко з хачапурі ставимо в розігріту до максимуму духовку на 10-15 хвилин. Готовність визначається на вигляд, як тільки хачапурі красиво зарум’яниться, воно готове.
Готове хачапурі змащуємо шматочком вершкового масла і відразу їмо, поки воно гаряче.
![](/wp-content/uploads/2023/02/screenshot_1-7.png)
Смачного!
Читайте також: Готуємо овочеве рагу з куркою.