Приготувати деруни за класичним рецептом не так вже й складно. А ось ідеальні деруни, як готували наші бабусі і якими можна зараз поласувати де-небудь в українській глибинці – це вже мистецтво.
Які п’ять секретів приготування ідеальних дерунів потрібно знати.
Секрети приготування дерунів
1. Для смачних і ідеальних дерунів беріть тільки стару картоплю. У ній багато крохмалю, який додасть форму вашим оладкам. Деруни з молодої картоплі зазвичай починають розповзатися на сковорідці й при замішуванні доведеться додавати багато борошна. Це зіпсує насичений смак.
2. Яйце в деруни додавати не обов’язково, якщо крохмалю в картоплі достатньо для того, щоб оладки не розповзалися.
3. У справжні ідеальні деруни борошно не додають. Це надає їм зовсім інший смак і навіть відтінок. У селах в деруни борошно не кладуть, а ось яйця – часто.
4. Всі овочі на деруни потрібно терти на крупній або дрібній тертці. Цибулю – теж. Якщо ви наріжете або пропустите через комбайн, то смак буде зовсім інший. Видавіть 2-3 зубчики часнику – це додасть пікантності.
5. Готуйте швидко. Картопля не повинна потемніти або пустити зайвий сік – це зіпсує смак ваших дерунів. Можна додати 1-2 ложки сметани, щоб картопля не потемніла завчасно. Натерли, замішали й відразу смажте.
Рецепт дерунів по-селянськи
- Картопля – 2-3 шт.
- Кабачок – 1 шт.
- Цибуля – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Часник – 2-3 зубчики
- Кріп – 1 пучок
- Сіль, перець – на смак
- Яйце – 1 шт.
- Рослинна олія – для смаження
Спосіб приготування
Візьміть невеликий кабачок, зніміть шкірку і натріть його на тертці, потім додайте туди натерту невелику моркву. Цибулю натріть на тертці та змішайте всі овочі.
Окремо натріть картоплю і змішайте її з овочами. Збийте одне яйце, видавіть пару зубчиків часнику і дрібно нарізаний кріп.
Всі інгредієнти ретельно перемішайте, додайте сіль і перець – на смак і починайте смажити дерни.
На розігріту сковороду додайте олію, дайте нагрітися і викладайте ложкою деруни. Якщо картопля і цибуля дали сік – акуратно злийте його.
Готові деруни викладайте на паперовий рушник, щоб вбрався жир, а потім подавайте до столу зі сметаною.
