Дуже ніжний курячий крем-суп з правильною фактурою за оригінальним рецептом, який дуже відрізняється від традиційних. І справа тут не в якихось особливих інгредієнтах, вся справа в способі приготування крем-супу.
Як правило, курячі крем-супи та супи-пюре готуються за звичайними рецептами, де курка спочатку відварюється, а потім подрібнюється. Вони мають один істотний недолік: варене куряче м’ясо не подрібнюється повністю в пюре, залишаються частини волокон м’яса, які плавають у готовому супі. Від цього крем-суп виходить не таким ніжним як хотілося б, ця обставина дещо псує враження про цю чудову першу страву. Тому ми підемо дещо іншим шляхом і зробимо з курячого філе однорідне пюре до варіння. Як це можливо? Давайте спробуєм!
Інгрідієнти:
- куряче філе 300 г
- картопля 250 г
- цибуля 150 г
- морква 100 г
- часник 2 зубчики
- вода 800 мл
- вершки 10-20% 200 мл
- сіль ~1/2 ч. ложки.
Вага картоплі, цибулі та моркви вказана у вже очищеному вигляді, тому коли купуєте в магазині продукти для цього рецепту, майте це на увазі і беріть трохи більше. Вказаний склад продуктів розрахований приблизно на 4-5 порцій.
Цей курячий крем-суп краще робити із вершками 20%, так виходить гарний насичений вершковий смак.
При приготуванні супу нам обов’язково знадобиться блендер.
Приготування
Готуємо усі необхідні інгредієнти. Картопля, цибуля, морква і часник миємо та очищаємо.
Миємо також куряче філе та нарізаємо його на кубики середніх розмірів. Далі у нас починається незвичайний процес приготування.
Отже, найвідповідальніша частина — наше завдання зробити з курячого філе «м’ясну кашу», тобто максимально подрібнену курячу масу. Якщо у вас занурювальний блендер, то перекладаємо куряче м’ясо у зручну ємність, в якій працюватимемо. У разі стаціонарного блендера – перекладаємо м’ясо у чашу блендера. Наливаємо в м’ясо 50 мл води та подрібнюємо вміст блендером. Чим довше ми працюємо блендером, тим краще буде подрібнення. Наливаємо ще 50 мл та знову працюємо блендером. Тепер доливаємо 100 мл води та знову працюємо блендером. І нарешті доливаємо в масу останні 100 мл води та знову подрібнюємо. У нас виходить досить незвичайна однорідна маса, яка дуже швидко звариться в супі і не дасть волокон, що плавають.
Нарізаємо чвертькільцями цибулю, натираємо моркву на великій тертці. Ставимо каструлю на середній вогонь, розігріваємо в ній олію і укладаємо в каструлю цибулю та моркву. Смачніше, коли цибуля і морква добре засмажуються, тому наливаємо олії більше, щоб вона повністю покрила дно. Смажимо цибулю та моркву 5-6 хвилин, додаємо натертий на дрібній тертці часник і смажимо ще 3 хвилини.
Тим часом нарізаємо картоплю на невеликі кубики. Розмір кубика має бути таким, щоб картопля встигла зваритися за 10 хвилин, а значить сторона кубика – максимум 1.5-2 см.
Наливаємо в каструлю 500 мл води, опускаємо у воду картоплю, додаємо 1/2 чайної ложки солі, перемішуємо, доводимо до кипіння і варимо 5 хвилин на середній потужності.
Додаємо в каструлю приготовлену раніше курячу масу, при цьому слід досить інтенсивно перемішувати, щоб маса не встигла склеїтись у курячі фрикадельки. Доводимо до кипіння і варимо на середньому вогні ще 5 хвилин.
Тепер нам потрібно зробити із супу пюре. Краще злити частину рідини з каструлі в окрему миску і пюрувати вміст каструлі з малою кількістю води. Так ми прискоримо процес, покращимо якість пюрування та уникнемо зайвих бризок. Після пюрування блендером повертаємо рідину в суп-пюре та перемішуємо. Можна зробити ще один контрольний прохід блендером. Але поки що наш суп ще не крем-суп! Тому додаємо вершки, перемішуємо, доводимо вміст каструлі до кипіння і забираємо каструлю з плити. Пробуємо «на сіль» і, якщо солі мало, то додаємо її до смаку. Тепер крем-суп нехай постоїть пару-трійку хвилин, насититися смаками і трохи підостигне.
Курячий крем-суп готовий! Можна подавати на стіл. Можна прикрасити суп по центру гарбузовим насінням, сухариками і чайною ложкою зробити смужки з вершків. Зверху притрусити все меленим перцем.
Виходить смачно і також красиво! Так і повинно бути, смачні страви просто повинні бути гарними.
Смачного!
Читайте також: Готуємо салат “Лисичка” з курячим філе.
